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中國

全世界唯一一個沒有文化斷層的國家

其中，民以食為天的飲食文化

更是深深地根植我們的農耕血脈

同所有文化一樣飲食文化也需要傳承

同所有傳承一樣傳承者們都是無比熱愛各自行業(yè)的人

當歷史的洪流浩浩蕩蕩的撲面而來

總有些中流砥柱為我們的文化保駕護航

總有些英雄為了文化的傳承嘔心瀝血

今天我們講一位餐飲文化的大咖

一位致力于布道天下的大師

他就是：屈浩

 

師從國寶級烹飪大師

中國十大名廚

魯菜泰斗王義均老先生高徒

國際烹飪藝術大師

八項國際金獎得主、亞洲大廚

世界大賽評委、“五一”勞動獎章獲得者

中國烹飪大師金爵獎、北京特級烹飪大師

北京市級優(yōu)秀教師、中華廚皇會副會長

中華（魯菜）非物質文化遺產繼承人

中國餐飲十大領軍人物

世界中餐名廚委副主席

中國名廚委副主席

北京烹飪協(xié)會副會長

中國餐飲界功勛人物獎

北京屈浩烹飪學校校長

 

每一份成功的背后多源于熱愛

每一份成功的背后多源于堅持

當10歲第一次掌握大勺便有種久違的親切

炒的第一菜是清炒柿子椒

笨拙的刀工，青澀的手法

 

甚至炒到一半還要問鄰居怎么放鹽

可是，認定了便義無反顧

至此以后，各家的廚房總是會出現(xiàn)他的身影

不會就要學，不好就多練

一往無前廚師行，撥開云霧見光明

 

“我腦海里認為三百六十行沒有一行比廚師這行再好的了

所以初中畢業(yè)1978年我第一志愿就報了烹飪學校

那陣認為當廚師是最光榮的”

 

父母的支持是屈浩得到的最大鼓勵

父母的建議使得屈浩開始了屬于他的不平凡

從烹飪學校到大學校園

從普通中專到大學本科

八年的時間都用來充實自己的頭腦

八年之后博觀而約取，厚積而薄發(fā)

沒有比知識更寶貴的財富

沒有比熱愛更盡職的老師

 

“你干廚師我們不反對，但是你得有文化，

干任何一個行當都得有文化

你才能干得更好”

 

畢業(yè)之后被分配到豐澤園

遇到了一生的恩師，魯菜泰斗王義均老先生

從最開始的基本功，到后來的菜品設計，制作要點

都一一講解，一個愿教，一個愿學

就這樣85年，年僅23歲的屈浩

參加了北京市的工人技術大賽獲得了行業(yè)第二名的好成績

之后便成了北京地區(qū)青工大賽冠軍

中國唯一亞洲大廚

同時也是八項國際金獎的得主

每一步每個榮譽都凝結著屈浩的辛勤努力

都凝結著師父孜孜不倦的教誨

 

“我覺得也是感恩師父，

師父當年入門跟我講了叫多一招就比少一招強，

早學就比晚學強。

所以那些業(yè)余時間都在不停地學手藝。

當遇到世界性大賽的時候，就彰顯出當年聽師父話的好處！”

 

起源于齊魯大地的魯菜

是中國歷史最悠久、技法最豐富

難度最高，也最見功力的菜系

和師父學，不僅僅是炒菜，還有做人

孔孟之道講究分寸之間，魯菜也是中庸之道

它不像川菜那么熱烈、粵菜那樣清爽

它更需要廚師中正平和，持之以恒

在豐澤園，在師父對魯菜的傳承中

屈浩從一個匠人逐漸的轉換角色

 

唯一不變的就是變化

每一份菜品的誕生都順應了時代的發(fā)展

可時間的更迭，菜品味道不應該止步不前

于是怎么把傳統(tǒng)的名菜傳承下去

怎么結合當下衍生出迎合新時代的餐飲又成了難題

萬事開頭難，屈浩愿意做第一個吃螃蟹的人

在海內外家喻戶曉的佛跳墻成了他的目標

佛跳墻的湯汁在國外多為清湯，國內多為濃湯

但都被他摒棄，取而代之的則是乳白色的奶湯

只是單純的湯汁改變就是一道名菜迎來的新生

 

1990年代已經成名的屈浩

被安排給北京各區(qū)縣、部隊、大學、廠礦

所有的廚師培訓，后來在新加坡的時候

又給新加坡、馬來西亞的廚師講課

 

他總結到：

“做廚行和習武之道相似，有三個境界，一曰見自己，二曰見天地，三曰見眾生。做廚行的最高境界，是要用學到、經歷過、感悟到的道理，傳道授業(yè)，讓想在這個行業(yè)建功立業(yè)的年輕人少走彎路，讓別人踩著自己的肩膀走上去，事業(yè)有成在這個社會上，得到別人對你的尊敬，比做多大買賣都好”

 

祖上開私塾的屈浩，在豪情壯志之外，還有一身書卷氣

 

屈浩少年時學習廚藝

青年時拿下大獎，是“見自己”

中年時走遍世界

學習美食、縱貫中西，是“見天地”

現(xiàn)在辦學校，傳道受業(yè)解惑

他已經走到了“見眾生”的階段

在業(yè)界，屈浩的為人有口皆碑，他是個有使命感和公益心的人

他做廚校并不是為了賺錢，只是微利經營，讓更多人能學到一技之長

作為魯菜非物質文化繼承人，屈浩講魯菜對徒弟是全免費的

 

“把祖上傳給我們的好的文化遺產毫不保留地傳給年輕人這是我的責任”。

精于一行，錘煉半生，積累下多少人夢寐以求的聲名功績。”

功成名就之后

屈浩選擇了更艱辛的一條路——承上啟下，傳承餐飲文化

經過十七年的發(fā)展

北京屈浩烹飪學校陸續(xù)培養(yǎng)出了4萬多名學生

其門下也人才輩出

培養(yǎng)出眾多的世界名廚和中國烹飪大師

師者，所以傳道受業(yè)解惑也

每個時代都有自己的特色

屈浩融百家之長，傾畢生之力

為了中國廚師行業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻著自己的全部價值

一所學校，一份承諾

如何把傳統(tǒng)菜系的經典繼承

如何在傳統(tǒng)菜系上推陳出新

如何理解烹飪？如何達到更深的境界？

屈浩從一個時代的精英，變成了一個時代的老師

甚至成了影響到百年之后的宗師

 

 

美美與共，天下大同

作為一名廚師屈浩說

“飲食行業(yè)是一個非常非常高尚的行業(yè)”

一名廚師肩負著食客的食品安全

一個行業(yè)肩負著整個國民的身體健康甚至身心健康

一個行業(yè)要有情懷的人，甘于奉獻的人

關于學校他說“這是我們的責任，責無旁貸”

這就是屈浩的道！

 

“我這一生就干這一件事，讓跟過我們的孩子受益，讓他個人、家庭受益。這樣一來，就是行業(yè)受益，社會受益，國家受益?！?/span>